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年糕品种的分别-金沙国际-9159.com

返回列表 泉源:顺香 阅读:- 公布日期:2016-09-27 09:24:00【

我国地区广、风俗习惯各地差别,年糕的品种也多种多样。具有代表性的有北方的黑糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南边年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

年糕是北京春节的传统小吃。早在辽代,听说北京的正月初一,家家就有吃年糕的风俗,年糕有黄、白两色,意味金 银,并有“年年下"的吉祥如意的寄意。以是前人有诗称年糕:“年糕寄意稍云深,红色如银黄色金。年事盼下常常利,忠诚默祝望财临。"实在追溯年糕的汗青,早在中国的周代便有纪录。《国札·札记》中“羞边之食,糗饵粉餐"的“粉餐"就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米里加种种辅料蒸造而成。年糕种类多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。邃密的年糕有白果、十锦、水晶、快意等,烹制要领多为蒸,也有效油炸蘸白糖吃的,均有苦涩粘糯的特性。

北京的年糕一样平常为清真回民小吃店供给,除年节大量供给中,日常平凡亦有供给,但数目和种类皆比春节时少。年糕是清真回民小吃,也是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清朝沈兆有诗:“糕名飞石黑阿峰,味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷,珍同金菊取芙蓉。"自注道:“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者,粘谷米糕也。色黄如玉,味腻如脂,惨假油粉,蘸以蜂蜜颇香渚,跳毕,以此偏偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉,皆糕名。"可见年糕最少正在清朝就是满族的小吃种类了。

而南边的年糕则有所不同,广东年糕一样平常以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为质料制成。其光彩金红、硬滑甜香,味美适口。海南年糕的外面润滑,色黄金饰,味道甜香。按本地的习俗,每逢阴历尾月,家家户户皆为欢度新年而赶制年糕,并作为节日礼物。其主要原料有糯米、沙糖、芝麻、红枣、火。海南年糕服法多样可烘烤或硬吃,也可烧糕汤吃,借能够切成薄片炸着吃。江浙一带的新年习俗必备年糕,并且品种许多,有木樨糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以姑苏的为典范,是糯米做的,重要是木樨糖年糕取猪油年糕;浙江的年糕以宁波的为广泛,重要是早粳米做的,水磨年糕。台湾同胞每一年也要吃年糕,做年糕时,先将糯米、蓬莱米混淆洗好,泡三小时,磨成米浆压干,到场沙糖、香蕉油揉匀。正在蒸笼底部垫一层玻璃纸,把揉好的米粉放正在上面,每一个角放个竹筒透气。约蒸二三小时,用筷子插入米粉中,看看有没有生粉,做到锅内随时加水,直到蒸生为止,然后将米糕切块,生存着逐步食用。