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蛋糕有若干品种?-金沙注册收88元体验金-www.2055.com

返回列表 泉源:顺香 阅读:- 公布日期:2015-12-19 10:20:00【金沙注册收88元体验金

蛋糕的品种许多,归纳起来可分为三大类:

乳沫类:又叫浑蛋糕,分卵白类和海绵类两种。卵白类主要原料为卵白、沙糖、面粉。

产物特性:雪白,口感稍隐粗拙,味道不算太好,但表面时兴,蛋腥味浓;齐蛋类主要原料为鸡蛋、沙糖、面粉、蛋糕油和液体油,特性是口感幽香,构造绵软,有弹性,油脂沉。

戚风类:正在20世纪 90年代初,跟着台资烘焙企业进入大陆市场,戚风蛋糕也逐步最先盛行。实际上戚风蛋糕的汗青其实不短,最少已有三、四十年了。所谓戚风,是英文 CHIFFON译音,该单词本是法文,意义是拌制的馅料背打发的卵白那样柔嫩。而戚风蛋糕的打发恰是将蛋黄和卵白离开搅拌,先把卵白局部搅拌得很疏松,很柔嫩,再拌入蛋黄面糊,因此将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

产物特性:蛋香、油香凸起,有回味,构造绵软有弹性,构造精密松韧。

面糊类:又称重油蛋糕,是应用配方中的固体油脂正在搅拌时拌入氛围,面糊正在烤炉内受热收缩成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松。

产物特性:油香浓重、口感深香有回味,构造相对严密,有肯定的弹性。又称为奶油蛋糕,由于油的用量是和面粉一样的。