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年糕的汗青和传说-金沙js娱乐场官方网站-4066.com

返回列表 泉源:顺香 阅读:- 公布日期:2015-12-19 10:27:00【

年糕汗青

年糕作为一种食物,正在中国具有悠长的汗青。1974年,考古工作者正在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中便发明了颗粒丰满、生存无缺水稻的种子,那阐明早在七千年前我们的先人便曾经最先栽种稻谷。汉朝人对米糕便有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称谓。汉朝扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称呼,魏晋南北朝时已盛行。昔人对米糕的建造也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》便载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”行将糯米蒸生今后,趁热舂成米咨,然后切成桃核巨细,晾干油炸,滚上糖便可食用。早在辽代,听说北京的正月初一,家家就有吃年糕的风俗。到明代、清代的时刻,年糕已生长成市情上一种终年供给的小吃,并有南北风味之别。 年糕鲜味·苦涩·醇香,具有浓厚的汗青气味。

年糕来源

关于春节年糕的来源,有一个很陈腐的传说。正在远古期间有一种怪兽称为“年”,一年四季皆生涯正在深山老林里,饥了便捕获其他兽类果腹。可到了隆冬时节,兽类大多皆潜藏起来戚眼了。“年”饥得不得已时,便下山危险庶民,攫夺人充任食品,使庶民不胜其苦。厥后有个智慧的部落称“下氏族”,每到隆冬,估计怪兽将近下山寻食时,事先用食粮做了大量食品,搓成一条条,揿成一块块天放正在门中,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,狼吞虎咽,便用人们建造的食粮条块充背,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,皆纷纭走出家门互相祝愿,光荣躲过了“年”的一闭,平平安安,又能春耕做预备了。如许年复一年,这类避兽害的要领传了下来。由于食粮条块是高氏所造,目标为了喂“年”度闭,于便把“年”取“下”联在一起,称作为年糕(谐音)了。

年糕传说

听说年糕是从姑苏传开的。它的由来有如许一个传说:相传正在年龄战国时期,伍子胥资助阖闾夺了吴国王位,并资助他全年经武、强大国势,但厥后阖闾沾沾自喜,下令伍子胥筑“阖闾大城”以显现他的好事。

城垣建成后,吴王摆下盛宴祝贺。席间群臣尽兴酒乐,以为有了结实的城池便能够万事大吉了。睹此情形,国相伍子胥深感忧愁。他叫去贴身侍从,吩咐讲:“谦朝文武现在皆认为高墙可保吴国太平。城墙虽然能够招架敌兵,但里边的人要想出去也会一样受制。若是仇人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?得意忘形,必至祸乱。倘使我有不测,吴国受困,粮草不济,您可去相门城下掘地三尺取粮。”侍从以为伍子胥酒喝多了,并未认真。

出过多久,吴王阖闾驾崩,妇差继续王位,听信忠言,伍子胥力谏吴王谢绝越国越王勾践的乞降,遭到厌弃并被赐死。伍子胥自刎后,越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城苏州城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时候那位侍从记起伍子胥早年的吩咐,便急遽召集邻里一同来到相门外掘地与粮,当挖到城墙下三尺深时,才发明城砖是用糯米粉做的。马上人们冲动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。因而正在伍子胥的家人主持下,分给城内饥民,人人临时渡过了饥馑。苏州人敬重伍子胥的爱国忧平易近的肉体,今后,每到寒冬腊月,便预备年糕,一来示意对伍子胥的思念,二来可供正在送往迎来的春节取亲朋好友分享。以是,姑苏年糕的外型取城砖类似,并且煮后不腻,干后不裂,暂藏不坏。

年糕的建造

将糯米磨粉造糕的要领也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中获得证实。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛事后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等揭正在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这类糯米糕点颇具华夏特征。

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,正在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小米)。这类黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、并且借苦,是黄河流域人民庆歉收的美食。明代崇祯年间刊刻的《帝京风景略》一文中纪录事先的北京人每于“正月除夕,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而去。

有履历的年糕徒弟道,要念做出好的年糕,最重要的是注重火和油的应用。除此,糯米粉是不是纯也很重要,一样平常市场上购的糯米粉大多是搀杂了其余米粉,故吃起来不敷硬糯。以是年糕应间接用糯米做,为的是保正年糕的纯度本味。做年糕很简朴,年糕能够做成许多种口胃,但都是正在最根基的本味年糕上到场小我私家喜好的别的质料。

年糕不仅是一种节日美食,并且岁岁为人们带来新的期望,寄意万事如意年年下。正如清末的一首诗中所云:“民气多好下,谐声造食物,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

各地的年糕

我国地区广、风俗习惯各地差别,年糕的品种也多种多样。具有代表性的有北方的黑糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南边年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

北京的年糕为北方年糕的代表,有黄、白两色,意味金、银,并有“年年下”的吉祥如意的寄意。以是前人有诗称年糕:“年糕寄意稍云深,红色如银黄色金。年事盼下常常利,忠诚默祝望财临。”实在追溯年糕的汗青,早在中国的周代便有纪录。《国札?札记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米里加种种辅料蒸造而成。年糕种类多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。邃密的年糕有白果、十锦、水晶、快意等,烹制要领多为蒸,也有效油炸蘸白糖吃的,均有苦涩粘糯的特性。

北京的年糕一样平常为清真回民小吃店供给,除年节大量供给中,日常平凡亦有供给,但数目和种类皆比春节时少。年糕是清真回民小吃,也是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清朝沈兆有诗一首:“糕名飞石黑阿峰,味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷,珍同金菊取芙蓉。”自注道:“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者,粘谷米糕也。色黄如玉,味腻如脂,惨假油粉,蘸以蜂蜜颇香渚,跳毕,以此偏偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉,皆糕名。”可见年糕最少正在清朝就是满族的小吃种类了。

而南边的年糕则有所不同,福州年糕叫做黑粿。广东年糕一样平常以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为质料制成。其光彩金红、硬滑甜香,味美适口。海南年糕的外面润滑,色黄金饰,味道甜香。按本地的习俗,每逢阴历尾月,家家户户皆为欢度新年而赶制年糕,并作为节日礼物。其主要原料有糯米、沙糖、芝麻、红枣、火。海南年糕服法多样可烘烤或硬吃,也可烧糕汤吃,借能够切成薄片炸着吃。江浙一带的新年习俗必备年糕,并且品种许多,有木樨糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以姑苏的为典范,是糯米做的,重要是木樨糖年糕取猪油年糕;浙江的年糕以宁波的为广泛,重要是早粳米做的,水磨年糕。台湾同胞每一年也要吃年糕,做年糕时,先将糯米、蓬莱米混淆洗好,泡三小时,磨成米浆压干,到场沙糖、香蕉油揉匀。正在蒸笼底部垫一层玻璃纸,把揉好的米粉放正在上面,每一个角放个竹筒透气。约蒸二三小时,用筷子插入米粉中,看看有没有生粉,做到锅内随时加水,直到蒸生为止,然后将米糕切块,生存着逐步食用。